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Le cédrat

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Le cédrat est un agrume semblable à un gros citron bosselé et à la forme irrégulière. A la différence d’autres fruits où nous avons l’habitude de consommer la pulpe, avec le cédrat nous profitons surtout de son écorce. Sa saveur est plus douce que celle du citron.

Sa culture est très présente dans le bassin méditerranéen (Tunisie, Maroc, Italie, Corse) mais c'est en Chine et en Amérique du Sud que se trouvent les principales exploitations. Cet agrume s'adapte très bien au climat doux du sud de la France et nous en cultivons quelques arbres. 

Le cédratier est un arbre épineux de la famille des Rutacées. Ses feuilles sont ovales, allongées et dentelées et ses grosses fleurs blanches sont très odorantes et décoratives. 

Le fruit ressemble à un très gros citron cabossé et parfois difforme. Il peut arriver à peser jusqu'à 3 kg. Le cédrat a une peau et un albédo très épais et presque pas de pulpe mais il est très parfumé.  

Le cédrat a été utilisé depuis des siècles pour ses nombreux bienfaits et vertus nutritionnels. Il est riche en fibres et en minéraux. Il a des vertus tonifiantes et stimulantes, ce qui fait de lui un atout contre le manque de vitalité caractéristique de la saison hivernale.

Le cédrat ne peut pas se consommer tel quel du fait de son écorce épaisse et de sa pulpe peu abondante. Avec un minimum de préparation il est très savoureux. Il faut en effet le tremper dans l’eau pour à la fois le ramollir et aussi lui faire perdre de l’amertume. Ensuite il faut couper l’écorce et le confire dans un sirop de sucre. Après toutes ces étapes il peut être utilisé pour la confection de confitures, pâtes de fruits ou même dans des plats (salé ou sucré).  ­

 

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